（【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項）

　　摘要：腌咸肉又稱腌臘肉，是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、貴州、四川等氣候濕(可以考慮使用家用或者工業(yè)除濕機來控制濕度)潤地區(qū)獨有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見于南方，且多見于入冬春節(jié)前，因為冬季天氣較冷，不易變質(zhì)且用于迎接新年、招待客人用。那么腌制肉的做法注意事項有哪些？腌制肉怎么保存？

　　【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存腌制肉的做法注意事項

　　該圖片由注冊用戶”溫暖生活家”提供，版權(quán)聲明反饋

　　腌制肉的做法注意事項

　　原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。

　　腌制肉的第一種做法

　　（1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。

　　（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。

　　（3）腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。

　　腌制肉的第二種做法

　　肋條肉一斤。

　　鹽、花椒、白酒。

　　鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

　　腌制肉的做法：

　　1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然后用手反復(fù)擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽；

　　2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住；

　　3、每天幫肉翻身一二次；

　　4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，A是有太陽的時候讓它曬一下；

　　5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了；

　　6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。

　　腌制肉的制作要領(lǐng)

　　（1）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。

　　（2）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時間。

　　腌制肉的注意事項

　　1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。

　　2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉。

　　3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。

　　4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。

　　5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品，最好是用天然的石頭。因為沒有石頭，所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會想到更好的辦法。

　　6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。

　　7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話，就不會有什么問題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對腌咸肉是有好處的。

　　8、最好用白酒，這樣會比較香。

　　9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。

　　10、一般腌咸肉時間是：從冬至開始到立春結(jié)束。

　　11、最好用醋過一遍，去除血腥味。

　　腌制肉怎么保存

　　1、低溫儲存法低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

　　2、腌肉如果要存放得久的話，要放多一點鹽，然后要風(fēng)干，煮前要用水泡一下，即泡掉了多余的鹽，又可以把肉泡軟，要放在通風(fēng),避光，無陽光直射的地方。

　　3、現(xiàn)在超市里有食品真空袋，放入真空袋能存放很長時間。

　　您還未登錄，依《網(wǎng)絡(luò)安全法》相關(guān)要求，請您登錄賬戶后再提交發(fā)布信息。點擊登錄>>如您還未注冊，可點擊注冊>>，感謝您的理解及支持！

　　詆毀、惡意攻擊、無事實依據(jù)、非正能量的消極評語會被管理員刪除，您的評語可能對其他人有很高的參考價值。

　　1【肉脯選購】如果正確選購肉干肉脯肉脯怎么保存肉干是用牛、豬肉為原料，經(jīng)預(yù)煮、切塊、調(diào)味、熟制、干燥后制成的一類零食，肉干風(fēng)味獨特，耐保存，易攜帶，老少皆宜，口感口味很好，而且還能補充營養(yǎng)，所以肉干肉脯也不是特別便宜的一類零食，在選購自己喜愛的肉…

　　2【肉干肉脯知識百科】肉干的做法有哪些肉干的營養(yǎng)價值肉干肉脯是以新鮮的畜禽瘦肉為主要原料，加以調(diào)味，經(jīng)熟制后再經(jīng)脫水干制，水分降低到一定水平的干肉制品。肉干肉脯常見的有牛肉干、豬肉干、魚干等，這類休閑食品營養(yǎng)豐富、美味可口、食用方便、便于保存和攜帶，因…

　　3【肉脯大全】吃貨居家常備肉干有哪些肉脯魚干種類及做法無論是工作間隙還是煲劇玩手機，對于吃貨來說讓嘴巴也不寂寞才是正確的打開方式。尤其是無肉不歡的人，能夠吃上各種各樣味鮮美醇厚，甜咸適中，回味濃郁的肉干，滿足了吃肉的欲望，還能讓唱空城計的肚子平靜下來。居…

　　4【肉餅的做法大全】肉餅怎么做好吃怎樣蒸肉餅好吃又簡單怎樣蒸肉餅好吃又簡單？香菇蒸肉餅是廣府人最地道的家常菜，做法簡單，葷素搭配，帶有香菇味的肉餅，很是下飯。那么肉餅怎么做好吃？下面為您介紹肉餅的做法大全。

　　5【熟食店經(jīng)營技巧】熟食店如何經(jīng)營熟食店利潤怎么樣雖然說餐飲行業(yè)始終是不敗的黃金產(chǎn)業(yè)，然而如今經(jīng)營的人已經(jīng)非常的多，導(dǎo)致行業(yè)的競爭非常的激烈，一有不慎，就有可能走向了失敗，那么應(yīng)該如何經(jīng)營，才能夠開一家成功的熟食店呢？